香茅是常見的香草之一，也有人稱為檸檬香茅、檸檬草等叫法，因為它具有檸檬香氣。
香茅草分為兩種，一種是作為香草入菜，一種因為枝葉比較硬不好入菜一般被用來製成精油，香氣怡人，也可以驅除蚊蟲。
用以入菜的香茅主要是取莖部，莖部的香氣最為濃郁，用以入菜能除去魚肉料理的腥味和肉類的油膩感。香茅因為本身擁有檸檬香氣，料理時需要的話加上一些，升級香氣清新。
很多餐館會將香茅加入火鍋湯底，因為大部分的火鍋湯底主要由豬骨或牛骨等熬制而成，這時加入香茅則可以讓湯頭變得清新；
香茅也會經常被用來加入飲品中，有助於驅寒或治療感冒；
香茅也可以加入烘培點心中，增加烘焙點心例如麵包餅乾的香氣；
另一種香茅因為枝葉比較硬，不適宜入菜進食。
一般用來製造香茅精油，是天然的蚊怕水；
香茅乾也可以入在枕頭裡，具有鎮定安眠作用。
香茅還有更多功效，有待挖掘。。。
