综合香料的调配—热红酒香料

综合香料的调配方式可分成两种,第一种是将香味类似的香料调成温润香气的方式,第二种则是将香气完全不同的香料调在一起。当香味类似的香料配在一起,香味会较为统一,而香味不同的香料则可烘托彼此,营造更有深度的香气。

调配的方式没有特别的规矩规则,可视料理的种类或个人喜欢调整。

多种香料刚调和的时候,各种香料的香味仍各有存异,直到放了一段时间之后,各种香料的香气才能融为一体,而这种效果就称为香料的历时效果。之所以会有如此效果,是因为香料本身的精油成分逐渐成熟,将香料收纳在密封的空间里(如袋子或瓶子里),并且放置在阴凉处几天时间,就能闻到更多圆融一体的独特香气。

经典九种基本的综合香料组合:

第四种:热红酒综合香料:小豆蔻+丁香+橘子皮+肉桂+茴香

在成熟风饮料基底加入果实对味的香料,例如柑橘类的橘子皮,香甜的肉桂与清爽的茴香,让香气更有深度,也让红酒的味道更特出。

热红酒
材料:红酒1/2瓶的量
颗粒状的小豆蔻约7~8颗
颗粒状的丁香约3颗
橘子皮约10片
肉桂棒1/4根
茴香子一小撮
砂糖 约2~3大匙
(也可加入八角增添香气)


做法:
1、首先将所有香料调和;
2、调和后的香料倒入红酒一起放小锅煮至沸腾,再改小火煮2~3分钟即可。