米是寿司的根本

日本人用漂亮又健康的寿司俘获西方人的心。要成为专业的寿司师傅需要受训多年，我们一般人只能尝试做，并从中找到乐趣。

寿司米是一种短粒米，煮熟后略带黏性。就是这种黏性才能让饭和其他材料紧密相黏，用海苔卷的时候不会散开。日本人坚持只用新米（日文称shinmai）做寿司。日本以外的国家，则可用越光米，世锦米和秋田小町米代替。

另外值得一提的是寿司甜味的来源。寿司饭的调料内含米醋，酱油和甘味米酒（味醂）。最顶级的味醂应该是由糯米纯天然酿造而成，不加任何人工甘味剂。