法国勒皮小扁豆个头小，带点斑点，味道极好。
扁豆体积虽小，却富含营养。其中营养丰富含多酚，多酚是活性化合物，能对抗体内的有害物质。不仅如此，扁豆还含有铁，钙，镁，纤维等的营养物质。
小扁豆只需煮20-25分钟，咬感好又味道足，很适合拿来当沙拉的主角，把它当配角都觉得浪费了它的感觉。
扁豆的种类依颜色区分，扁豆通常是用颜色而不是名字区分，因此，它的名称简单好记，常见的是五大种类颜色，就是红扁豆，绿扁豆，黄扁豆，棕扁豆和黑扁豆。
扁豆优于其他干豆类之处是在于它不用事先浸泡，也不用担心毒素没有完全去除，而且只要20-30分钟就能煮好。
红扁豆：只需煮20分钟就会碎裂，很适合加在香料味浓的汤里（常见中东菜的搭法：扁豆，杏桃干和孜然）。尤其适合和香料，大蒜和辣椒一起做成印度扁豆酱。
绿扁豆和黑扁豆的话，这几种大小稍稍有点不同，但都是小型扁豆。煮好后维持现状，所以可以做的变化比较好，口感也很不错，不容忽视。煮法：可以把扁豆直接加到砂锅酱汁或烤菜等菜肴中，和其他食材一起细火慢慢煮熟，别是一番风味。
