了解香气的特征、功效与使用方法，就能与新的滋味邂逅。
香料、香草除了可为料理增添食材之外的香气与风味，也能增强唤醒食欲的辣味与甜味，同时还可拥有让料理看起来更美味的调色效果，以及去除食物原有的腥味的效果。
每种香料与香草的特征都不会完全相同，只有在了解其差异后，才能灵活运用。除了理解香料香草拥有特殊香气的部位之外，还需要了解的是如何引出其作用、效能与香气的技巧，同时也明白加入料理的时间点，以及如何搭配食物。
香料&香草可分成新鲜与干燥两种，新鲜的香料香草色泽鲜亮，香气清新。新鲜的香草不经任何干燥处理，直接使用，常见的有罗勒、莳萝与小茴香。而干燥的经过日晒、阴干，热风干燥等的干燥处理，水分完全蒸发，可分为直接就颗粒状干燥的种类，磨成粉的种类。如胡椒、豆蔻、丁香、罗勒、百里香都属于干燥香料，利于保存，也较方便使用。
各式不同香料不同，可综合使用，综合后香气种类更广泛，互补不足，同时也可酝酿出单一种香料无法体现出的更深一层次的香气与滋味。
往往一小撮香料&香草，能使料理焕然一新。
文章参考文献「香料香草风味全书」 作者日沼纪子
