藏红花 Crocus sativus 这一小料在西餐三大名菜之一的西班牙海鲜饭绝对是不可或缺的灵魂。
大约3500年前，人们就开始了对藏红花的种植，将它用作香料、药物和食物。用来制作香料和入药。
藏红花，味甘性温，微辛微苦，是一种漂亮的花卉。中医说，藏红花对经络具有明显的疗效，对月经也有调理的作用。在西医角度，藏红花能够利尿、养神、美容，有一定的保健功效。
藏红花的吃法多种多样，泡水、做饭、泡酒、炒菜、炖汤都用得上，在藏红花的产地，藏红花是作为一种香料广泛用于日常食谱当中。藏红花在食物中作香料的话一般可以像泡茶一样析出金黄色的水提取物，然后掺入，藏红花在其中起到调香调色的作用。
西班牙海鲜饭中让人很有食欲的金黄色就是靠红花调出来的，说明藏红花也是一种非常好的食用色素。
