相信喜歡吃熱狗、漢堡的人都芥末醬都不會陌生了。
芥末醬有獨特的香氣，有些刺鼻，酸酸咸咸的，但口感溫潤綿滑，非常受歡迎。
不過芥末醬其實不止一種，種類繁多，而且風味不一。
法式芥末醬（Dijon mustard）：
在超市裡最常找到的芥末醬是「法式芥末醬」，也被稱為第戎芥末醬（Dijon Mustard），因為這個芥末醬的製作工廠位於法國第戎城郊而聞名，但要實際上要注意的是現在我們買到的第戎芥末醬不完全是這個地方所生產的。
法式芥末醬主要是用芥末籽、水、醋、白酒、葡萄汁發酵而成，口感十分順滑，沒有美式芥末的辛辣，適合搭配各種肉類，更是法式料理必備的調味料。
第戎芥末醬的特色是加入酒調制，通常是白葡萄酒和勃根地。
美式芥末醬（Prepared Mustard）：
美式芥末醬具有豐富的風味口感，因為主要成分主要除了芥末之外，也增添了鹽、辣椒粉、薑黃粉、大蒜粉等調味。
美式芥末醬主要用於炸物的蘸醬。有些美式芥末醬也會添加蜂蜜，加了蜂蜜的芥末醬口味更上一層樓，微甜、微香、辣中帶甜、甜中有辣的味道，蘸美式炸物非常對味。
蜂蜜芥末醬（Honey Mustard）：
顧名思義，蜂蜜芥末醬加入了蜂蜜，蜂蜜香甜和芥末配合風味更佳。蜂蜜芥末醬多用於三文治麵包類，另一吃法是和醋、橄欖油拌勻做沙拉醬，口味更上一層樓。
中式芥末醬：
中式芥末醬主要產於山西，其製作方式是直接把芥末籽磨成粉狀，再加水蒸熟混成膏狀的醬。
其主要食法是添加在涼麵裡，非常爽口香滑。
更多口味芥末醬有待發掘。。
