雞蛋是烹飪的常見原料，當中的蛋白和蛋黃被各種薄膜包裹，是人體所需營養的重要食物，稱為人體的”理想營養庫“。
蛋越新鮮，風味越佳，蛋黃的顏色越好看。在大型超市，經常能看見推廣員展示一些雞蛋黃的顏色對比，越好看越好吃。
在美味的蛋料理中，主角蛋的好壞就起決定性作用。
如果是用來烘培食物，新鮮的雞蛋能讓烘焙的食物更加膨鬆。
小編最喜歡吃西式炒蛋，煮法如下：（僅作參考）
1:打蛋時加入少許鮮奶；
2:打蛋時不能偷懶多打幾下，將空氣打入蛋漿裡，使蛋漿充滿氣泡膨脹，炒出來那鬆軟香滑的口感，回味無窮；
3:中火熱鍋後加入牛油，增加香味；
4:牛油起泡後加入蛋液，不能心急，細火慢炒，用鏟子慢慢推或者順時針方向卷起，好看易入口；
5:關火後將炒鍋離開火源；
6:上碟後撒上一小撮黑松露鹽/黑松露醬，美味立即升級。
