罗勒是一类多用途的香草，大部分人用来烹调食物为添加香气。神奇的罗勒，在不同地区有不同的名称，在中国广东潮汕地区称为“金不换”，在中国北部被称为“兰香”，而在台湾则被称之为“九层塔”。它的香味特征：一般而言会散发出如丁香般的芳香，也有略带薄荷香味，稍甜或带点辣味的，香味随品种而不同。
罗勒常见于西式食谱及泰国菜、中国菜的三杯料理也用得上。罗勒非常适合与番茄搭配，不论是做莱，熬汤还是做酱，风味都非常独特。可用做比萨饼、意粉酱、香肠、汤、番茄汁、淋汁和沙拉的调料。罗勒还可以和牛至、百里香、鼠尾草混合使用加在热狗、香肠、调味汁或比萨酱里味道十分醇厚。许多意大利厨师常用罗勒来代替比萨草。也是泰式烹旺中常用的调料。
在台湾，人们都喜欢把新鲜九层塔叶加在羹汤里，或是直接油炸九层塔的叶子作为香料增添菜肴香气。
罗勒还可用来制作简单的厨房香料，可把新鲜或晒干的罗勒加在橄榄油或意大利黑醋中，大概3-5天时间就完成，可用于沙拉、意粉、比萨饼等等，口味更加丰富。
罗勒在西餐中的地位和我们国家的葱地位是差不多的，并且在西餐中，许多的菜肴都是需要适当的使用一些罗勒来提味的。所以在西方一些国家，罗勒有香草之王的美称。
