奶油分鲜奶油和奶油这两种，这两种都是乳制品中的娇娇客，鲜奶油取自生乳顶层的乳脂，奶油则是鲜奶油搅打出来的产物。鲜奶油和奶油的乳源若都是来自天然放牧牛，那其品质称得上是王中之王。
下面我来简单说说鲜奶油：鲜奶油在咸食和甜点中都是奢华的象征，但它的分子不稳定，在高温下很容易分离或结块。鲜奶油中的乳脂含量越高，越能够避免这种情况。
鲜奶油一般几种用法：
1、淡咖啡专用鲜奶油，乳脂含量相对低，无法打发，但可以用来烹调，增加酱汁、汤品和咸食的香味，也可以加在饮料里或做盘饰。因淡鲜奶油高温会结块，所以要先把酱汁放凉之后再加，且在加热的时候，不要煮到沸腾，控制好温度。
2、酸奶油：为什么是酸了？因为经过发酵后的淡鲜奶油，比鲜奶哟更浓，所以适合用在蘸酱或加在汤以及砂锅酱汁中，也可以加在烘焙食品里。
3、法式酸奶油：比酸奶油更浓更香一些，在高温下不会结块也不会分离，非常适合用来烹调。
4、打发鲜奶油：根据乳脂含量的高低，打发后的持久度不同，乳脂低很容易塌，所以一打发就要立刻使用，打发鲜奶油很适合加在饮品中，增加口感和视觉效果。
5、重乳脂鲜奶油/慕斯专用鲜奶油：香浓美味，打发后量会变成两倍，里头所含的乳脂球会留住空气，产生轻盈的口感。如果想要打发的鲜奶油形状可以持久一些，可以选这种鲜奶油来打。
