盐之花（Fleur de sel）是什么？盐之花是在海水的最上面，海水与空气接触的那层薄薄的层面，是法国中西岸盐田的特产海盐。
“盐之花”一直是高档餐厅的宠儿，它的一般包装都为紫罗兰色，也许是因为它独特的紫罗兰香气吧。
“盐之花”之所以那么受推崇的，是皆因它的味道层次非常丰富，其他地区产的海盐远远无法匹敌，它咸而不苦，味道缓缓展开，耐人寻味。尤其是在味道细致的料理中，能更加凸显出食材的本味。
盐之花在料理中运用广泛。但近年在中国，盐之花走入寻常百姓家却是由于烘焙。很多烘焙面包店都争着用它，或许是法国甜点大师Pierre Hermé 的一系列“盐之花”甜品引得无数烘焙爱好者的争相模仿。市面上最多见为盐之花欧包系列，咸而不苦，甜而不腻的口味一直都在大热受欢迎。
“盐之花（Fleur de sel）”制作十分耗费人力且产量极少，所以价格昂贵。法国的盖朗德（Guérande）、卡马格（Camargue），西班牙的西斯萨林斯（Ses Salines），葡萄牙Ria Formasa都出产品质优良的盐之花。在各种盐之花中，又尤以盖朗德的盐之花知名度最高，最受推崇。
珍贵的盐之花一般不作为烹调用盐。常见是在部分高档西餐厅，服务员端上一小篮面包，配上一小碟特级初榨橄榄油，一点点盐之花，这种吃法，可以说是最能品尝到其本味。“盐之花”通常是直接撒上菜品表面，如鹅肝、芦笋、牛排、海鱼等等。甚至是许多餐厅鹅肝的标配，煎得表面微微焦黄，里面却柔软的鹅肝，撒上盐之花，咬起来细碎的声响和轻盈的颗粒感，是一定要尝试的美味。
还有更多的用在冲调饮品上，甚至还有时尚品牌推出用闻的盐之花香水，将果香与盐香融和在一起，传达清新愉悦的氛围。
