马萨拉（Masala），是一种由多种香料混合起来的调味料，是印度料理的万用香料，亦被俗称为印度咖喱粉。
马萨拉是一种预先调好的现成香料，混合多种香料，带有微微的甜味，也是印度料理常用的一种香料。此外，适量的加入些许辣椒粉（Chili Powder）和姜黄粉（Turmeric Powder）也可轻松塑造出道地的印度咖喱风味。
马萨拉的配方也按地域或厨师而各有差异，而且不会说某一个配方才算是正统。上面所说的多种香料属比较常见的材料有白胡椒、黑胡椒、丁香、柴桂、肉豆蔻、黑孜然、孜然、肉桂、草果、小豆蔻、花椒、芫荽籽等等。
主要作用是为食物增添色香味，多数用于咖喱，还有肉类、海鲜、米饭、甚至饮品等来添加香味层次。
饮品来说：在印度，每家每户每天都要喝一种香料茶，它就是印度的国宝茶–MASALA TEA 马萨拉茶。
马萨拉茶是印度独有的一种香料茶，香气强烈而刺激，茶汤中充满了香料伴着红茶的奇妙香味，体现了独特的异国风情。在初春阴冷潮湿的季节饮用，可以起到开胃、通气、祛湿寒、提神醒脑、预防感冒的作用。
传统印度马萨拉茶的做法
1.老姜洗净，带皮用刀背拍几下至拍散。小豆蔻稍稍压碎。
2.将水倒入小汤锅中烧沸，加入绿色小豆蔻粒、桂皮、老姜、丁香和八角。
3.大火烧沸后转小火加盖继续煮制约5分钟。
4.将阿萨姆红茶叶放入小汤锅中，用大火煮制约4分钟。
5.最后把全脂牛奶和白砂糖倒入锅中，再次烧沸混合均匀后，用小筛网滤掉老姜、阿萨姆红茶叶和各种香料渣，趁热饮用即可。
