芝士种类繁多，制作过程是门专业的技术。它的味道鲜美，熟成越久的芝士，鲜味越浓，其中又以熟成的帕玛森味道最好。芝士的外形也有很多种，软的、硬的，松散的或有弹性的，且每种芝士煮过之后会有不同效果，可知多种常见芝士的用处。有些食谱要求芝士完全融化到消失，只留下味道。有些则强调它的存在，要拷到芝士变金黄色引人注意。
各种芝士都有它的美味之处，值得一一探索。
简单介绍一些常见的，用途较多的芝士：
一、乳牛种类的芝士有帕玛森、瑞士芝士、蓝纹芝士等
1、帕玛森芝士特色是硬质，松散粉粒状；辛辣带点咸味，鲜味十足。适合用来煮意大利面、炖饭、酱汁和烘焙使用。
2、瑞士芝士特色是扎实，口感微带点韧度，内有弹珠大小的洞，有股特别的坚果香味。适合用来做芝士火锅，焗烤类，咸派；和鱼类的料理也非常搭。
3、蓝纹芝士特色是芝士本身布有蓝纹，质地松散，带有浓烈香味，味道刺激独特。适合用来做沙拉、沙拉酱、意大利面和炖饭。
二、山羊类的芝士分硬或软。
1、硬的扎实颜色浅，味道浓烈带咸味。适合用来做酱汁、烘焙。
2、软的是非常新鲜的山羊芝士，颜色是白色，质地柔软，味浓，或是会有外有硬皮，口感细滑。适合用在沙拉或熔岩芝士。
芝士的保存方法：芝士最好的保存方法是拆掉刚买回来的外包装，不管是多好看都舍弃，整块用烘焙纸包住，外面再包一层铝箔纸，冷藏保鲜。如果要直接吃，记得提前一小时拿出来，好让芝士回温，也有人叫【醒味】，但如果你只是要削片或切块加在煮好的菜或酱汁里，直接从冰箱拿出来用就可以，冰的芝士操作起来比较方便容易。另外，除非是蓝纹芝士，因为蓝纹芝士里有含可食用的青微菌，否则其他种类芝士如有发现任何发霉的芝士都要马上丢弃，不能再食用。
