有句话是这么说的：时间的味道，可能就是意大利人阁楼上的那桶巴萨米克醋吧。因有高贵的甜味和香气而成为世界的主流调味料，而她的酸味更是可以带来绝妙的味觉平衡。
巴萨米克醋是北意大利的艾美利亚罗马涅州的“摩德纳”及其近郊自古流传下来的一种醋。
以称为崔比亚诺种的特产葡萄作为原料，放入麻袋自然过滤出的葡萄果汁，用锅子熬煮至剩下一半的量，再放进木桶熟成。
特色在于：熟成期间，每隔一年换到橡木、桑木、粟木、樱木等不同材质的木桶里，增添复杂而又丰富的风味。
这一高端又珍贵的西餐原材料，背后是孤独的。
适用料理：制作沙拉、嫩煎肉排、炖煮类料理时，最后加入一两粒巴萨米克醋调味，就可以为料理带来浓厚而高雅的甜味。
还可作为酱汁使用，可以和帕玛森乳酪混合，因为帕玛森乳酪的咸味和巴萨米克醋的甜味非常搭调。
此外，还可与酱油混合，熬煮成和风酱汁，浓度够，便于盛盘摆盘，不失为一道好食而又优雅的食物风景线。
（谨记巴萨米克醋不要加热烹调，也最好不要用金属勺子来盛香醋，应该如品尝鱼子酱般，用木头、牛角或者是贝壳材质的勺子来盛巴萨米克醋，这才不会影响香醋的风味）
