麻油這裡指的是用新鮮的芝麻壓榨出的香麻油，因為獨特的香氣，大家都對芝麻香油十分熟悉，向來是家中廚房不可缺少的，只要滴上少許就輕鬆可以讓桌上料理增添風味，也可用來煎、炒食物，作為涼拌沾料也是風味升級。
麻油也是世界衛生組織推薦最健康的三大食用油之一。
芝麻油另一特點是它具有很好的氧化穩定性，也就是說，很難氧化並且可以長時間保存。
市面上在售的麻油分很多品種，常見幾種主要是黑芝麻油、白芝麻油、香油幾種，其實這幾種油原材料都是芝麻，但不同的是不同的油用的芝麻品種不一，黑芝麻油是由黑芝麻壓榨而成，白芝麻油是白芝麻壓榨而成，而香油則是由幾種大豆油製成。
黑芝麻油常用於加熱料理使用，例如燜、燒製、炒製食品；
白芝麻油少用於加熱，多見常用於涼拌料理；
香油的使用就比較廣泛一些：炒製、湯類、涼拌、醬料等等。
因麻油中豐富的亞油酸及亞麻酸等單元不飽和脂肪酸，有助於促進人體新陳代謝，甚至還有著「血管清道夫」的美譽，所以備受人們的歡迎。
